domingo, 13 de noviembre de 2016

Bambas de crema (Carmelas Jerezanas segun La cocina de Laura de donde es esta receta )

Ingredientes :

Para la masa .-
250 gr de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de azucar
30 gr de levadura de panaderia
Una pizca de sal
500 gr de harina de fuerza
1 huevo para pintar
Azucar glass

Para la crema .- ( yo he hecho crema pastelera  de La Juani de Ana Sevilla )
2 huevos de la L
30 gr de Maizena
65 gr de azucar
350 gr de leche
15 gr de mantequilla
1 cucharadita de postre de vainilla
Unas gotitas de esencia de limon

Para la crema : poner todos los ingredientes en el vaso 90° , velocidad 4 , unos 6 min. , echar en la manga pastelera y dejar enfriar .

Para la masa : poner todos los ingredientes en el vaso ,menos la harina y la levadura 1 min. , 37° , velocidad 2 .
Añadir la harina y la levadura 20 seg. , velocidad 6 y luego 3 min . , velocidad espiga .
Dejar reposar en el vaso cerrado 10 min .
Dividir la masa en bolitas de unos 60 gr y poner en la bandeja del horno separadas porque aumentan , dejar reposar hasta que doblen su tamaño .
Pintar con el huevo y meter en el horno precalentado a 180° ,de 10 a 15 min.
Rellenar con la crema y espolvorear con azucar glas .

Dulce de membrillo

Ingredientes : ( Para 1 kg. de membrillo)

500 gr. de membrillos sin pelar y sin pepitas
500 gr. de azucar
1 limon pelado y sin pepitas

Lavar bien los membrillos , echar todo en el vaso y triturar bien a velocidad 5 / 7 durante 30 seg . , ayudandose de la espatula , bajar todo lo que haya quedado en las paredes y programar 30 min , 100° , velocidad 5 , cuando falten 10 min . para acabar quitar el cubilete para que evapore y se caramelice .
Pasar la mezcla a un recipiente y dejar enfriar . Se puede congelar .

Esta receta es del libro Imprescindible .